Я не претендую на звание шеф-повара, но смотрела не одну передачу кулинарной тематики. Плюс сама люблю готовить. Конечно, большое внимание следует уделить выбору мяса для отбивных - оно должно быть нежным, нежирным. Мясо нарезают поперек волокон толщиной около сантиметра и слегка отбивают с двух сторон. После этого солят (морской, крупной солью - не обязательно) и перчат. Затем обжаривают с двух сторон на растительном масле, на гриле и т.д. Можно предварительно обмакнуть в кляр (яйцо, мука, соль) или просто обвалять в муке. Иногда отбивные делают в панировке или двойной панировке (яйцо, панировочные сухари, снова яйцо и снова сухари). У отбивных масса вариантов приготовления. Их объединяет одно - предварительно отбитое мясо.