Если без морковки, то есть два варианта. Либо это ризотто, либо подкрасьте куркумой.
Или ещё одна альтернатива. Плов без морковки можно приготовить по принципу арабского. Туда входят: цветная капуста, сладкий перец, синенькие и помидоры. Мясо лучше выбрать курицу. Цветная капуста варится до полу-готовности, затем все овощи по очереди обжариваются, и вместе тушатся с помидорами, затем соединяется всё с варенным рисом и курицей + мелко порезанный укроп.