Для начала вам надо определиться, что именно вы собрались печь. Бисквитный пирог, бисквитный торт, пирог/пироги на дрожжевом тесте - это, как бы, три разные выпечки. Но при любом раскладе, класть больше сахара в тесто не надо, иначе оно у вас не поднимется, не будет воздушным.
С дрожжевым тестом я особо не дружу, потому могу подсказать с первыми двумя.
Для бисквитного пирога вишню лучше выложить на дно смазанной сливочным маслом формы, присыпать сахаром, залить тестом и в духовку. Тесто советую сделать чуть-чуть круче, чем для классического бисквита, так как вишня сочная ягода.
Для торта бисквит выпечь без вишни, можно один корж обычный, а второй с какао. Крем использовать сметанный, можно влить в него сгущённое молоко в "сыром" виде, и добавить желатин для надёжности. Готовый остывший бисквит нарезать кубиками. На дно кастрюли влить пару ложек крема, уложить половину бисквита, переливая кремом, уложить вишню, уложить вторую часть бисквита, залив кремом. Отправить в холодильник на часа 4, лучше на ночь. Затем сыграть в пасочку) Прогреть стенки кастрюли с тортом на водяной бане, чтобы подтаял крем и торт вышел из формы, перевернуть на блюдо, залить шоколадной помадкой. Невероятно нежный вкус, и изысканно, учитывая простоту.