Обожаю морепродукты и кальмары в частности!Я Вам дам совет ,который вы запомните на всю жизнь.Я никогда не варю их))Предварительно очистив их ,выпотрошив ,я их бланширую над паром в течении 3-4 минут.Можно конечно отварить 1-2 минуты под крышкой.Но первый вариант проверен мной лично-годами!