Пробуйте одевать перчатки, хотя в них будет не так удобно работать с рыбой, и насколько я знаю (по своему опыту), нож должен быть по настоящему острым, если нож затуплен, то это будет не разделка рыбы а голловная боль.
Из своего опыта могу сказать, что я вначале рыбку (хищная или нет - неважно) обмываю, потом срезаю острые плавники на доске (кстати разделочная доска для рыбы у меня отдельная), потом всрываю брюко, извлекая кишки и т.д., а уже потом, отрезаю голову. Потом, если необходимо, то делаю надрез вдоль рыбки сверху по спинке и спродлеваю разрез снизу, просовываю пальцы и извлекаю филе, оставляя костлявый скелет отдельно от тушки. Если это сельд (соленая или провесная), до снятия тушки, таким же способом снимаю шкуру, а затем тушку.
Основное для мення правило при разделке рыбы - нож по-настоящему должен быть острым!
И сколько так разделывал рыбу - все проходило очень хорошо.