Все-равно сладость по звуку не определить. Много лет с такой же проблемой мучаюсь. И для себя сделала следующие выводы:
1. Выбирать следует только большой арбуз. Большой в моем понимании - это не менее 10кг, а лучше 13-15 кг. Маленькие или средние (7-8кг) не такие вкусные и сладкие. Даже, если семья у Вас небольшая и его некому будет съесть, все-равно лучше съесть пол арбуза и наслаждаться им, а потом половину выкинуть, чем купить 2 раза и плеваться.
2. Выбирать стоит "девочку". У "девочки" более широкая "попка". Это шероховатость с противоположной стороны от хвостика.
3. Постучите по арбузу. Зеленый или вялый арбуз глуше. Ищите самый звонкий.
4. Попросите надрезать и попробуйте. Лучше всего постоять в очереди и посмотреть, как кому-то надрезают, чтобы определить общее качество арбузов этой партии у этого продавца.
И все-равно раз на раз не приходится. Еще все зависит от года. Этим летом были шикарные арбузы (я давно таких не ела) - очень сочные и очень сладкие! А прошлые лет пять мне хорошие арбузы попадались лишь изредка.
И еще, красный - не значит сладкий. Современные сорта в основном розовые, но могут быть очень сладкими. Так что, если Вам надрезали арбуз, нужно не смотреть, а пробовать. И не брать, если вялый (под ножом не трещит) или не сладкий.