Да уж, сложная ситуация. Я думаю, либо нанимать сиделку, либо обратиться в пансионат. Есть пансионаты, где как раз занимаются реабилитацией после инсульта и других болезней https://bookpansion.ru/disease/bolnye-posle-insulta. Посмотрите, возможно это как раз вам пригодится. Думаю, пансионат будет хорошим вариантом в плане качества ухода. Все-таки, там знающие люди работают.