Идёшь на базар, покупаешь дрожжи у бабулёк сделанные из хмеля, домашние. Нарезаешь и сушишь, можно в духовке, чёрный хлеб, буханку, а то и две, смотря сколько кваса. Разводишь дрожжи в тёплой воде и добавляешь сахар. Пропорции трудно сказать, делается всё на глаз и по вдохновению. Я делаю на 30 л, примерно на поллитровую банку сухих дрожжей стакан сахара. Развёл, дал постоять 1-2 часа, чтобы заиграли. Потом выливаешь в ёмкость с подготовленной водой (у нас вода не очень хорошая, поэтому я её кипячу, а потом даю остыть), добавляешь сухарики из чёрного хлеба, можно добавить полжменьки изюма и ждёшь. Если квас стоит в тёплом месте, то через три дня его можно будет уже употреблять.