"Сейчас очень развивается направление молекулярной кулинарии, это и выгодно и интересно в других аспектах"
Совершенно верно, у меня брат организовал свое дело так же после обучения за границей, сейчас вот расширяется и докупает оборудование http://moleculares.ru/catalog/oborudovanie/sous_vide/ sous vide купить его и вам придется если выберете данную тему. Помните, молекулярная кулинария развивается