На взятки у вас при любом виде бизнеса с намеком на прибыль разойдется много денег. Без взяток вы вообще нормально работать не сможете. Причем, порой выгоднее заплатить взятку и получить быстро все необходимые разрешения, чем лично оббивать пороги учреждений и получать эти разрешения годами, причем за деньги не настолько меньшие. Если вы просчитали кафе - хорошая идея. Смело открывайтесь. К вам сами придут и намекнут. Причем, если вы окажетесь понятливыми, то им будет выгодно, чтоб вы продолжали работать и платить. Так что вряд-ли запросы будут нереальными. Но это касается, как правило, только всех контор, кроме милиции. Там лучше иметь связи или тупо не платить. Но лучше связи, иначе вы только на них в результате работать будете.