Существует два вида кафе-мороженых: стационарные и расположенные в торгово-развлекательных центрах. Рекомендую вам открыть настоящее специализированное кафе исключительно по продаже мороженого. Что касается франшизы, то она больше подходит тем, кто не имеет большого опыта по открытию подобных заведений. Сейчас на российском рынке работает несколько крупных сетей кафе-мороженого. В принципе, можно приобрести франшизу на кофе-мороженое, которые действуют в разных странах.