Ну, если хотите, то нужно делать. Думаю что в таких вопросах нужно именно своим желаниям следовать, а не моде. Вам же жить в этой квартире, поэтому интерьер должен быть таким, как вам хочется. Потолки из гипсокартона вполне нормально смотрятся. Можно еще сделать лепнину с подсветкой, будет очень красиво смотреться.